周黑鸭 为品控创新建质量追溯系统
发布时间:2018-10-15

  周黑鸭:企业应及时回应,在第一时间澄清,并借助权威机构、媒体发布真实信息,加快放大传播效果,同时也请消费者参与见证事实真相并及时公布结果。

  周黑鸭在具体操作中注重食品安全的特色研发,2013年推出第三代产品氮气气调保鲜包装产品,除延长保质期外,还能杜绝产品在运输及销售过程中交叉污染的风险。

  从一个仅有1.8米宽的小摊位开始截至2016年底,周黑鸭在全国13个省市已开设了778间自营门店。在这迅速发展的背后,是周黑鸭对于产品品质的严格管控。

  周黑鸭:创新是一个企业能取得进步,持续发展,赢得市场的关键因素。对周黑鸭而言,在生产、物流、售卖等各个环节严格把关、持续创新,是为了给消费者提供更安全的美食。创新也是企业赢得消费者信任、尊重的必由之路。

  在周黑鸭,所有产品使用的配料材质都在厂区参观长廊公开示人。周黑鸭的食品安全“三关两控”模式,即把控好源头管理关、生产包装关、成品放心关,对运输和售卖两环节实施三方监控、双向监管,将食品安全保障体系全面覆盖原料、过程、成品、物流、门店。

  周黑鸭相关负责人介绍,目前自有追溯系统已完成了系统搭建,可以通过扫描气调产品二维码或者编辑条形码,以短信、语音、农垦农产品质量安全网三种方式查询供应商、生产过程、检验等质量追溯的信息,预计2017年底全部完工,届时可以从原料进厂到成品出库全过程追溯信息记录及查询,而在每一个具体的环节把控上,周黑鸭也设置了层层关口,保证食材的安全。

  为保证食品加工质量,早在2013年,周黑鸭制定了可量化的SOP标准作业程序,车间按制药标准执行,“中央工厂+直营店”的模式进行标准化生产。2015年还启动了酱卤肉制品质量追溯系统建设项目,包括制度建设、自有系统流程梳理、生产线贴标系统升级改造等,建立了卤鸭产品从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量追溯和保障体系。

  周黑鸭相关负责人说,2017年5月上市的周黑鸭“聚一虾”,在进行25项检测后才选用“中国小龙虾之乡”潜江稻田小龙虾做原料,制作经过多次尝试,尤其是洗虾采用了像眼镜店清洗眼镜一样的超声波清洗法,确保安全。

  周黑鸭:食品安全不仅仅是食品企业、媒体和相关部门的责任,还是涉及到我们每一个人、每一个家庭的大事,没有人能独善其身,只有每个人都参与进来,齐抓共管,履行自己应尽的职责,才能让所有人都享受到食品安全的成果,营造出安全健康的消费环境。

  “周黑鸭希望以工匠精神,打造中国美食百年品牌。”周黑鸭创始人、周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

  此外,周黑鸭每年会对质量追溯进行模拟验证,在追溯演练中发现系统的追溯功能是否适合,产品的相关记录是否准确。